Promuovere la sostenibilità ambientale e l’innovazione tecnologica nel settore della ristorazione attraverso la formazione continua. È questo l’obiettivo del Piano formativo “T.R.E. – Transizione e Ristorazione Efficiente”, promosso dal Consorzio Pentaform nell’ambito dell’Avviso 5/2024 di Fondimpresa, che ha coinvolto numerose imprese del territorio catanese in un percorso di crescita orientato alla transizione green e digitale.
“L’iniziativa – spiega Daniela La Porta, Presidente del Consorzio Pentaform – ha interessato 9 aziende del comparto ristorativo e ha consentito di formare 123 lavoratori attraverso 50 corsi e 1.250 ore di formazione, rispondendo alle nuove esigenze di un settore che negli ultimi anni ha dovuto affrontare sfide sempre più complesse, tra aumento dei costi energetici, cambiamenti nei consumi e crescente attenzione verso modelli produttivi sostenibili”.
Le aziende coinvolte, attive nella preparazione e somministrazione di alimenti e bevande, condividono una forte identità territoriale e una visione orientata alla qualità, all’innovazione e alla valorizzazione delle produzioni locali. “Attraverso il Piano T.R.E. – prosegue La Porta – hanno potuto consolidare il percorso di modernizzazione già avviato grazie agli investimenti previsti dai programmi Industria 4.0 e Transizione 5.0, che hanno favorito l’introduzione di tecnologie avanzate come forni intelligenti, sistemi IoT, piattaforme digitali di gestione e strumenti di analisi basati sull’intelligenza artificiale”.
La formazione ha rappresentato l’elemento chiave per accompagnare l’adozione di queste innovazioni, consentendo ai lavoratori di sviluppare competenze e tecniche organizzative necessarie per affrontare il cambiamento. Il percorso è stato strutturato attraverso attività di analisi dei fabbisogni, formazione teorico-pratica, training on the job e definizione di procedure operative condivise, con un approccio fortemente orientato alle esigenze reali delle imprese.
I contenuti affrontati hanno riguardato temi centrali per il futuro della ristorazione: l’applicazione dei principi dell’economia circolare, la riduzione degli sprechi alimentari, l’ottimizzazione del food cost, l’utilizzo efficiente delle nuove tecnologie, la gestione sostenibile delle risorse e la digitalizzazione dei processi aziendali attraverso l’analisi dei dati.
Il progetto ha favorito un vero e proprio cambio di paradigma, accompagnando le imprese verso modelli produttivi più sostenibili ed efficienti. Le aziende partecipanti hanno lavorato per ridurre l’impatto ambientale delle proprie attività, migliorare la gestione energetica delle cucine, ottimizzare l’approvvigionamento delle materie prime e rafforzare la cultura della sostenibilità tra lavoratori e clienti.
I risultati ottenuti confermano l’efficacia dell’intervento. Le imprese coinvolte hanno registrato una riduzione degli sprechi alimentari fino al 40%, un incremento dell’utilizzo di materie prime locali fino al 90% e una diffusione sempre più ampia di soluzioni di packaging sostenibile. Parallelamente, si è assistito a un significativo miglioramento delle competenze del personale e a una maggiore integrazione delle tecnologie digitali nei processi produttivi, con effetti positivi sulla competitività aziendale.
Oltre ai benefici per le singole imprese, il Piano ha generato importanti ricadute sul territorio, contribuendo alla valorizzazione delle produzioni locali, al rafforzamento delle reti di collaborazione tra operatori e alla diffusione di una cultura della sostenibilità nel comparto della ristorazione.
Grazie all’integrazione tra innovazione, sostenibilità e sviluppo delle competenze, il Piano T.R.E. si conferma un modello virtuoso di formazione continua, capace di accompagnare le imprese verso una crescita più resiliente, efficiente e orientata al futuro.
I numeri del progetto
- 9 aziende coinvolte
- 123 lavoratori formati
- 1.250 ore di formazione erogate
- 50 corsi realizzati
Le aziende partecipanti
- Promozione e Sviluppo Sicilia
- Quaranta
- Licuti 69
- Buatta di Privitera Agnese e L’Episcopo Giorgia S.
- Fishiaria S.r.l.
- Dakoky S.r.l.
- Vinicolo Food S.r.l.
- Filenz Società a Responsabilità Limitata Semplificata
- Vicolo Bakery Cafè S.r.l.
Focus aziendale: Dakoky S.r.l.
Tra le aziende coinvolte nel progetto, Dakoky S.r.l. ha realizzato un percorso formativo dedicato che ha coinvolto 4 lavoratori per un totale di 100 ore di formazione.
I corsi realizzati hanno approfondito temi strategici per una ristorazione sostenibile e innovativa:
- Come costruire un menu a Km0
- Interventi per la riduzione degli sprechi durante il processo produttivo: il Food Cost
- Le certificazioni green nella filiera agroalimentare
- Le nuove tecnologie in cucina per il risparmio energetico
Un’esperienza che testimonia come la formazione possa rappresentare uno strumento concreto per migliorare la competitività delle imprese e favorire la diffusione di pratiche sostenibili lungo tutta la filiera della ristorazione.
Al seguente link www.yoube.com sono disponibili le video interviste a:
–Daniela La Porta, Presidente Consorzio Pentaform
–Giuseppe Nobile, Titolare Ristorante Dakoky
–Salvatore Buonvino, Aiuto Cuoco Ristorante Dakoky
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